食品伙伴网

  密切关注国家及各省、自治区、直辖市食品监督管理じ部门的食品安全抽检动态,将2017年第一季度食品抽检信息进行汇总整理,利用食品抽检信息查询分析系统进行统计与分析,分析结果详见下文。

  2017年第一季度国家及各省、自治区、直辖市食品监督管理部门共抽检食品92173批次,其中抽检合格样品89745批次,不合格样品2428批次,合格∟率为97.37%。

  一、食品品类分析

  食品伙伴网结合各类食品生产许可审查细则将抽检食品分为30个大类,从抽检总数来看,第一季度抽检力度较大的4类食品依次为肉及肉制品、粮食及其制品、饮料、餐饮食品。

  其中肉及肉制品共抽检11665批次,不合格215批次,合格率为98.♧2%。主要不合格原因为微生物ミ(菌落总数)超标93批次,占总不合格的42.3%;食品添加剂(山梨酸及其盐等防腐剂类)违规使用46批次,占总不合格的20.9%;兽药残留(主要为检出禁用药物盐酸克仑特罗和莱克多巴胺)超标42批次,占总不合格的19.1%。

  粮食及其制品共抽检9428批次,不合格19批次,合格率为99.8%。主要不合格原因为微生物(大肠菌群)超标6批次,占总不合格的3◥1.6%;食品添加剂(二氧化硫)违规使用5批次,占总不合格的26.3%;标签标识不符合要求4批次,占总不合格的21.1%。

  饮料共抽检6690批次,不合格254批次,۞۞合格率为96.2%。其中包装饮用水不合格201批次,占饮料总不合格的79.1%,主要不合格原因为微生物(铜绿假单胞菌)超标176批次,占总不合格的67.7%;质量指标(耗氧量和溴酸盐)不合格50批次,占总不合格的19.2%;食品添加◎剂(糖精钠、安赛蜜、苋菜红、苯甲酸等)违规使用21批次,占总不合格的8.1%。

  餐饮环节共抽检食品及相关产品6627批次,不合格229批次,合格率为96.5%。主要不合格原因为食品添加剂违规使用151批次,占总不合格的65.9%;污染物超标23批次,占总不合格的1≠0.0%。餐饮环节抽检米面制品和肉制品不合格率较其他品类明显,分别占餐饮食品总不合格的34.1%、23.3%。

  备受社会关注的婴幼儿配方食品,共抽检893批次,不合格6批次,合格率为99.3%,整体合格率较高。其中4批次为亚油酸检测值不符合标签标识值,2批次阪崎肠杆菌超标。

  抽检中发现合格率最低的食品品类为冷冻饮品,不合格率为5.78%,主要不合格原因为微生物(菌落总数、大肠菌群)超标;其次是糕点,不合格率为5.58%,主要不合格原因为食品添加剂违规使用占37.6%,微生物超标占34.8%。

  所有产品抽检批次总数Θ占比见下图1,具体抽检情况汇总结果见下表1。

  图1第一季度抽检产品批次占比图

  表1Ⅰ第一季度抽检情况汇总

  序号

  食品品类

  抽检总数量/批次

  合格数量/批次

  不合格数量/批次

  合格率

  1

  可可及焙烤咖啡产品

  70

  70

  0

  100%

  2

  粮食及其制品

  9428

  9409

  19

  99.8%

  3

  食品添加剂

  382

  381

  1

  99.7%

  4

ы

 〓 乳及乳制品

  1733

  1725

  8

  99.5%

  5

  速冻食品

  2578

  2566

  12

  99.5%

  6

  罐头

  926

  918

  8

  99.1%

  7

Ч

  糖果和巧克力制品

  1527

  1512

  15

  99.0%

  8

  特殊膳食|︴()〔〕食品

  1167

ǐ

  1155

  12

  99.0%

  9

  保健食品

  1151

  1139

  12

  99.0%

  10

  茶叶及相关制品

  2622

  2593

  29

У

  98.9%

  11

  豆及豆制品

  1472

  1454

  18

  98.8%

  12

  蛋及蛋制品

  1228

  1207

  21

  98.3%

  13

  肉及肉制品

  11665

  11450

  215

  98.2%

  14

  薯类和膨化食品

  881

  862

  19

  97.8%

  15

  食糖

  366

  358

  $8

  97.8%

  Ⅱ16

  蔬菜及其制品

  6163

  6023

  140

  97.7%

  17

  蜂产品

  906

  883

  23

  97.5%

  18

  食用油脂及其制品

  4313

  4204

  109

  97.5%

  19

  酒类

  4727

  4600

  127

  97.3%

  20

  调味品

  4239

  4115

  124

  97.1%

  21

  水果及其制品

  3019

  2925

  94

  96.9%

  22

  餐饮食品

  6627

╠╡

  6398

  229

  96.5%

  23

  方便食品

  2043↔

  1967

  76

  96.3%

  24

  水产及其制品

  5339

  5135

  204

  96.2%

  25

  饮料

  6690

  6436

  254

  96.2%

  26

  炒货及坚果制品

  1816

≮≯

  1‖∠729

  87

  95.2%

  27

  食品相关产品

ζ

  876

  832

  44

  95.0%↗

  28

  淀粉及淀粉制品

  1317

  1245

  72

  94.5%

  29

  糕点

  6277

  5927

  350

  94.4%

  30

  冷冻饮品

  41●5

  391

  24

  94.2%

  (备注:由于同一批次产品可能存在多个不合格原因,故根据不合格原因分析时不合格原因发生样品批次数可能会高于实际抽检批次数)

  二♡、不合格原因分析

  第一季度抽检发现的不合格样品中,食品添加剂违规使用共计764批次,占比为30.8%,微生物超标共计614批次,占比为24.7%,具体不合格原因占比见下图2。

  图2:ζ不合格原因占比

  食品伙伴网温馨提示

  1、食品添加剂违规使用

  食品添加剂违规使用包括超范围、↓▎▏超限量使用食品添加剂,主要与企业对于标⿰准不熟悉、配方设计不┄┅科学、原辅料带入、加工工艺不稳定等有关。企业应严格遵守GB 2760-2014《食品安全国〓家标准食品添加剂使用标准》,科学设计产品配方,注意添加剂的配比和添加量,严格控制配料环▅▆节的准确性,对于国家规定禁止使用的食品添加剂坚决不予添加,确保终产品的添加剂指标符合国家标准。

  2、微生物超标

  微生物超标与食品原辅料、生产加工环境洁净度、工器具设备消毒、人员卫生意识、贮存运输销售条件等有关,对于食品生产企业,应该从各个环节进行微生物风险分析,确定关键控制点,从人员卫生意识的提升、原辅料验收、生产加工环境的改善、生产过程的规范、生产技术的提高、贮存运输销售环境的控制等方面降低微生物污染的几率,才能确保终产品微生物指标符合要求。