长▎▏期以来,我国的乳制品行业一直呈现着“一牛独大”的市场格局≒,数据显示,我国的居民消费的乳制品90%以上为牛奶,奶源结构过于单一,向来是我国乳制品行业的“心〇脏病”。2015年的∽“杀牛倒奶事件”,更是给乳制品行业敲上了警钟。那么,该如何破解这个难题呢?近年来随着国民健康意识的不断提升,羊奶的营养保健功效正在被大众所接受,但与牛奶产业相比,我国的羊奶产业起步晚、规模小,并且消费者培育也是明显的落后,所以一直没有形成较大的市场规模。

  目前我国的羊奶制品的年销售收入约为100 亿元,约占乳制品总销售额的4%左右,专家预计,未来8 年国内羊奶的液态奶、奶酪和婴幼儿配方奶粉的市场潜在规模将在1000 亿元左右,中国乳业必将刮起一阵羊奶风,羊奶行业将成为风口上的领头羊。

  @羊奶好在哪里

  在国际营养学界,羊奶被称为“奶中之王”,欧美国家更是奉之为“贵族奶”,其已作为最佳的营养保健品在欧美国家大力推广,而在国内受制于口感和消费者教育的不成熟,羊奶的价值还没有被大多数消费者所认识。

  羊奶是最接近母乳的乳品之一,它是一种营养物质最全面的完美饮品。中医古籍《本草纲目》258页中记载:“羊乳甘温无◆毒,可益五脏♧、补肾虚、益精气、养心肺;治消渴、疗虚劳;利皮肤、润毛发、和小肠、利大肠”。从现代医学的角度来讲,羊奶和母乳的成分较为相似,其中富含人体所必需的200 多种营养物质。据测定,每100 g羊奶中含干物质12.97%、蛋白质3.53%、脂肪⊙4.21%、乳糖4.36%、矿物质0.84%,并且含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种营养物质

  由于山羊奶中的乳糖颗粒仅为牛奶的三分之一,加之含有大量的三☆磷酸腺苷,所以国人在饮用羊奶时并不会引起乳糖不耐症;同时羊奶的脂肪球细小,并且富Ↄ含不饱和脂肪酸,相比牛奶来说更易于被人体吸收,所以人们可以长期饮用而不会引起肥胖,更符合现代人的大健康消费趋势。

  此外,羊奶中的乳∪清蛋白、酪蛋白含量接近母乳(图1)。

图⊙1 各种奶类中的蛋白和酪蛋白含量比·。较

  羊奶产业自身面临的机会点

  一是奶山羊产业受≮到重视

  2005年以来,奶山羊扶持计划已经被列入国家科技计划ζ之中,奶山羊≤产业的发展被列入《全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划》∮之中,国家在奶山羊良种繁育体系、奶山羊生产基地建设和科研推广工☠作等方面提供经费支持,一些大型公司纷纷斥资兴建奶山羊繁殖基地和乳品加工厂。

  二是羊奶行业尚属蓝海市场

  山羊奶是我国的第二大奶业资源,联合国粮食与农业组织(FAO)的数据じ也显示,全球的羊奶生产一半以上来自亚洲¥地区,羊奶产业的整体增幅保持在2%左右,在全球羊奶消费保持10%高速增长的同时,中国更是出现30%的惊人增长速度。

  中国羊奶的高速发展,一方面因为在国内不断出现的奶业问题中能独善其身,另一方面,由于经济的全球化Г影响,国外的一些消费习惯开始影响国内的消费者。这些都是最终促成羊奶行业快速发展的原因。

  目▀前国内的羊奶消费主要以奶粉为主,不像牛奶品类完善,并且羊奶市场的价♦格竞争也不像牛奶行业那样激烈,所以羊奶行业作为乳品行业的一片蓝海,未来大有可◤为。

  三、消费升←级带动羊奶需求

  消费升级无疑和居民的收入水平成正比,目前主流的消┙费人群,已经从70后转变为现在з的80、Ⅵ90后。随着人们۩对于羊奶营养价值的认同以及人们消费能力、消费观念和消费意识的变化,人们对于乳品消费的需求已经从“吃上奶”到“吃┎好۩๑奶”转变。而羊奶本身被称作贵族奶,消费者认知羊奶和牛奶完全是不同的档次,牛奶就相当于汽车中的大众,而羊奶则相当于宝马,羊奶先天々的特点使其占据了概念上的优势,并且这符合消费者需要更好产品的升级趋势。

  四、消费者认知处于空白,市场潜力尚待发掘

  根据市场调研↙数据显示,10.74%的消费者不知道ミ羊奶,52.57╦╧%表示不知道羊奶营养价值比牛奶高,而对羊奶产品真╬正有了解的仅为33.71%,通过更进一步的羊ↈ奶营养知识调ρ研发现,消费者对于羊奶的营养价值全然不知的占到总调研人数的31.00%左右;但是另一组针对没有喝过羊奶的消费者调研显示,63.92%的消费者表示“以后愿意喝羊奶&rdq±uo;,此外70.47▼%的受访者表示“以前▪不愿意◈喝羊奶,在知道羊奶对身体大有好处之后,愿意尝试羊奶”。

 ●· 羊奶的核心消费人群主要为老人、小孩和年轻妇女,而羊奶〒的特点正是适合这类人群,待未来消费者教育成熟,这类人Ⅰ群必然成为羊奶市┚场发展的主要推力。

  本文刊于《中国乳业》杂╪志2017年第5期,作者胡育。